秦含章酒业又是一年下沙时，五年之后酒桌见

“九月九，下河挑水煮新酒”、“重阳下沙，一定抱个金娃娃”、“重阳下沙芳满缸，重阳酿酒香满江”，这是酱香型白酒的故乡——茅台镇长期流行的民谣、民谚。

晚秋，红叶片片，把秋天装扮得那么艳丽，收获了春季播种的成果，喜气洋洋的享受丰收的快乐。也就是丰收，给酒业酿酒提供了原料，赤水河畔特有的红红樱子糯高粱，静静的躺在仓库，似乎时刻保持业主的处置，想变成人民币感谢主人的辛勤劳动，进而走进酿酒厂，通过制酒工人的熟练的技艺和智慧，把自己和麸曲一起结合起来，经过“九蒸八窖”，脱变成玉液琼浆，走上人们餐桌，带给人们幸福的享受。

这一天终于到了！“端午制曲，重阳下沙”。按照节令，秦含章酒业的制酒师傅们非常严肃认真的为酿新酒而忙碌着，这是酿造酱香型白酒的特殊规律和气候环境等若干因素决定的。于是重阳节前后，秦含章酒业的工人们都会清洗相关制酒设施、消毒器具窖池、准备着一年一度的循环往复的润粮下沙。一切准备就绪之后，庄严肃穆的下沙仪式开始了：老酒师把准备好的“香蜡纸钱酒”，通过规范而虔诚的敬拜祈祷之后，一声“下沙了”，工人们憧憬着酿造美酒佳酿的美好愿望，飞舞着铲锨，很有韵律的铲和起来……

其实，这里的“下沙”，就是第一次投粮，工人们把红樱子糯高粱称为“沙”，也许是这种红高粱颗粒圆而小，有些像河沙，因此工人们形象地把第一次投粮酿酒称为“下沙”，开启新一轮酿酒工序，第一次投料酿酒。

茅台酱香型酒全年只有两次投料，这种工艺遵循传统，顺应着自然规律。

1、特产的红糯高粱熟了。

第一次投料，正是河谷特产的糯高粱成熟时；称为“下沙”；一个月后，第二次投料，称为“糙沙”，即就有酿造工艺“二次投料“的说法 。

2、水清水净。

由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酱香型酒微生物的栖息和繁殖。“水为酒之血”，酿造茅台酒用水，就是无污染的赤水河的河水。 酱香型白酒的酿造工艺必须顺应天时地利，每年九月九左右，赤水河水质是一年最好的时候，水清水净，最适合下沙酿酒。

3、发酵温度适宜。

晚秋的农历九月，气温降至25度左右，温度最适合于发酵酱香型白酒。酱香酒的第一生产要素是环境，优质的茅台镇酱香酒是茅台特殊土壤、气候、微生物环境的产物，重阳节后温度适宜下沙酿酒。

两次下沙之后，按照酱香型白酒酿制工序，经过九蒸八窖七次取酒之后，工人们会细心的把酒装入陶坛存储起来，让酒与自然“对话”、陈化，五年之后，才可以和酒友们相聚酒桌。

酒友们，等待着五年之后，品尝我们今天下沙酿制的酱香型美酒吧！

（部分文字图片来自网络）

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